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Bonjour et Bienvenue
sur
www.repasetspectacles.com
Le site de Sylvain Desgeorges, restaurant situé à
Vic Le Comte, dans le Puy de Dôme (63270).
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par jour...
Bonne visite, culinairement Sylvain.
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 Le mot du Chef : Évolution de l'établissement...
Mon restaurant a ouvert le 14 Juillet 2006. Mon but, durant trois années, était de l’insérer au cœur du Pays Vicomtois par une succession d’évolutions en étape et par phase.
L’objectif était, bien entendu, d’adapter mon savoir faire culinaire en satisfaisant au mieux les attentes de la clientèle tant au niveau visuel que gustatif : « Innover en tenant compte des attentes ». En temps que Chef de cuisine, je me suis donc consacré a cette tache durant cette période.
L’autre domaine qui me tient à cœur, est la qualité de la réception et l’accompagnement en toute discrétion des convives tout au long de leur repas.
Pour ce faire, j’avais besoin d’un collaborateur de confiance en cuisine pour pouvoir me consacrer un peu plus à la salle de restaurant. C’est la raison pour laquelle Monsieur Dupré David a rejoint l’équipe depuis Février 2008, en tant que Second de cuisine.
Nous nous sommes très vite aperçu que nous partagions la passion de l’assiette, les mêmes exigences dans la façon de travailler, et l’envi de ne jamais rester et se reposer uniquement sur notre savoir.
Un temps de formation a été nécessaire afin d’adapter son savoir-faire au mien et aux exigences. David est maintenant force de proposition, nous échangeons et travaillons en étroite collaboration dans le domaine de la création culinaire, en voulant proposer une cuisine raffinée, élaborée, en perpétuelle innovation.
Pour ma part, sa présence me permet, durant les services, de me consacrer à d’autres domaines : observer, former et montrer au personnel en salle que la qualité réside aussi dans la réception, l’attention au client, l’écoute et le conseil (approche des accords mets et vins …), le tout sans importuner et restant dans l’humilité et la discrétion : « Être présent sans se montrer ».
Pour résumer, je veux faire comprendre au personnel de salle que le bien-être du client ne se situe pas uniquement dans l’assiette et sur la table, mais qu’ils sont également des acteurs dynamiques de ce moment d’évasion.
De plus, dans un esprit d’ouverture et d’écoute de la clientèle, je me suis également consacré à l’amélioration de la salle de réception :
- Modification de l’implantation avec orientations des tables, de coins conviviaux, etc.…
- Volonté de créer une ambiance chaleureuse et de détente avec de la végétation en salle, mise en place de bougie et d’une musique d’ambiance le soir en repas gastronomique, etc.…
Espérant vous faire passer un agréable moment, nous vous souhaitons l’équipe et moi-même un très bon appétit…
Texte d'Éric Laurent (Merci)
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